Российская кухня является уникальным наследием многонационального народа нашей страны. Каждый наш фестиваль ‒ отвечает на вопрос «кто мы». Каждый наш фестиваль - это возможность привлечь внимание к необходимости официального признания государством российской региональной кухни (русской кухни и кухни народов России) культурным наследием нашей страны и обязательной составляющей национального турпродукта.

Национальная/региональная кухня отображают уникальность, самобытность, идентичность территорий. значится в числе основных направлений государственной политики в области образования и подготовки кадров для сферы туризма и гостеприимства. Исследования и методическая работа в регионах-участниках «Гастрономической карты России» выявили в период 2017-2022 гг. кратный рост количества и дополнительную выручку (выше 20% плюс к средней выручке) предприятий питания, которые специализируются на российской региональной кухне. В условиях роста количества ежегодных фестивалей не только гастрономических, но и с обязательной гастрономической площадкой, растет количество местных жителей, информированных о том, что и где можно попробовать в регионе, а также абитуриентов, высказывающих желание получить образование в направлениях российской региональной кухни .

Привлекательность и конкурентность регионов, претендующих на статус «туристический регион», напрямую зависит от количественного роста предприятий питания с российской концепцией кухни. За последние годы "Региональная кухня" вышла на лидирующие позиции в запросах туристов по данным агрегаторов по планированию путешествий. В условиях растущей популярности на все региональное, повара возвращаются обратно в родной регион после попыток сделать карьеру в столице.

Сфера питания – это массовый сектор потребления, который является отражением нашей идентичности или показывает обратное – кризис или отсутствие четкой национальной/региональной идентичности.

Вкус детства, преемственность кулинарных традиций, знание корней, имя, фамилия на вывеске и на упаковке продукта, портрет на стене…В Российской Федерации около 185 тысяч предприятий питания, и меньше 1% специализируются на российской кухне. В России нет ни одной школы русской кухни – ни государственной, ни коммерческой. Национальная кухня в первую очередь реагирует на губительные для национальной идентичности процессы, большое заблуждение относиться к сфере питания как к чему-то вторичному, несерьезному. Российская идентичность становится темой десятилетия, мы должны ответить на вопрос кто мы, развернуться во внутрь себя. Каждый участник всех наших фестивалей: от повара, производителя до госслужащего – носитель культуры тех мест, где родился и вырос, наследник традиций своих предков. Вопросы национальной идентичности – это вопросы государственной важности и не требуют отлагательств – мы не можем подумать о самоидентификации «потом», «позже» или «когда-нибудь».